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一头猪上餐桌须过五道关 食品溯源系统覆盖生猪屠宰全过程
发布时间:2022-03-24 19:23:21 文章来源:宁波中膳食品科技有限公司

    
如何让市民吃上放心肉?6月7日,市食药监局检查人员前往本市最大的生猪屠宰厂五丰上食食品有限公司,亲眼目睹安全猪肉的生产全程。

  目前,全市共有16家生猪屠宰厂,年屠宰能力达300万头。一头生猪从进屠宰场到门店销售,要过货源、生产、检疫、配送、销售五道关卡,第一关货源至关重要。五丰上食的生猪货源有30%—40%来自自己控股的养殖场,其余则来自上海、宁波、河南、江西等地定点的规模化自有猪场。五丰上食营销总监刘勇表示,取消中间环节,直接与优质猪场对接,杜绝“散户猪”,这样生猪质量从开始就有保障。


  在屠宰现场,每个待宰栏顶部都设有喷淋装置,生猪必须沐浴上10个多小时才能送宰,这样能将体内毒素代谢掉,使肉质更加鲜美,并产生足够的尿液供检验。检验人员表示,每批次活猪宰杀前,会从中抽选5%做“瘦肉精”、“口蹄疫”等检查,一旦发现问题,该批次生猪将立即销毁。记者看到,由政府检疫部门派出的近30位专职驻厂人员,与工人在流水线上一起工作。但这些“员工”不受限制,一旦发现猪的哪个部分出现问题,马上贴上“疑似病体”标签,设在吊环上的射频芯片就会记录在案,由流水线自动识别进行隔离送去复检。复检不合格的,整条猪分开的三部分要一并销毁。


  屠宰后的生猪还要经过冷却排酸,首先在零下25℃的低温下急冻90分钟,在猪身上迅速形成一层冰衣,防止水分、营养流失,抑制细菌生长。之后放入平衡间摆放8—12个小时,让猪肉的中心温度达到0℃-4℃,成为冷鲜肉。猪肉经过冷鲜处理,比半夜杀猪、早上送到市场的热气肉更富营养。


  最后一道配送关如果把不好,前面对猪肉的严格管控就会功亏一篑。据悉,五丰上食有几十辆冷藏厢式货车,每天晚上会全程冷链配送宰杀、排酸后的猪肉制品,保证每天宰杀的近千头生猪在两天内配送到400多个超市卖场专柜、200多个标准化菜场专柜,形成“养殖、屠宰、分割、配送、分销”一体化安全肉类食品供应链。


  整个供应链各环节的信息都有详细记录,与市政府的信息网连通,消费者可根据猪肉交易凭证上的食品安全追溯码查询、了解猪肉的产地、来源、检疫证号码、零售终端等信息,工厂也可对自己的产品跟踪至消费终端,从而实现“正向追踪,反向追溯”、“源头到餐桌”的全程质量监控。


  随后,记者随检查人员来到共和新路上的绍兴饭店。在大堂,看到一台安装了“电子菜谱”的电脑,内含51种菜肴的详细信息。绍兴饭店营运部经理徐正萍解释:这是投入20多万元开发的“饭店食品溯源查询系统”,从6月份开始,顾客如担心所点菜肴“来路不正”,可即时查询,保证让顾客吃得心知肚明。


  “梅干菜扣肉里的猪肉哪来的?”记者在电子菜谱的检索栏里输入“梅干菜扣肉”,制作所用的主料、辅料和调料,以及对应的进货量、使用量、供应商等记录便映入眼帘。如主料“500克五花肉”显示的供应商是“五丰上食食品有限公司”,点击该公司,其营业执照、生产许可证、税务登记证、组织机构代码证、食品流通许可证等资质证明都能立刻看到。


  绍兴饭店是全市首家推出食品溯源系统的餐饮服务企业,目前还在试运行,很快将覆盖到旗下所有门店,可追溯的菜肴也将扩容至146种。