5月，上海市食品药品监督管理局将出台《上海市熟食品卤味销售和加工卫生操作规范》，对熟食卤味的进货把关、存储温度、保质时间、销毁方法等作了细化规定。

“其核心将是储存温度和时间问题。”市食品药品监督管理局副局长谢敏强在市人大常委会专题会议上表示，该规范一旦正式出台，将在全市超市卖场组织推行。

“由于一般情况下，在10摄氏度和65摄氏度之间，微生物的繁殖特别快，食品很容易发生变质；因此规范特别强调控制温度，该在10摄氏度以下，或65度摄氏度以上的均有明确规定。如要求冷藏或保温柜都要有温度计同时显示温度，可让超市购物的市民随时看到该柜台的温度。而在有关销毁规定方面，则将有捣毁和染色处理等多个处理方法。”