洗碗房工作程序及要求

2013-09-01 10:24:14点击:
一、严格按照食品卫生法过关“一刷、二洗、三冲、四消毒、五保管;

  二、检查洗碗机水箱、隔渣盘是否清洁,装好排水阀是否关好;


  三、检查洗碗机的快干水、机油是否足够,如不足即添加;


  四、备足下栏盘及杯架,并将垃圾桶摆放到指定位置;


  五、检查并搞好洗碗机内卫生(包括洗碗机,餐车、碟台、地面、保洁柜以及公共地段卫生);


  六、在工作时应注意保持场地干净,节约用水、用电控制好操作噪音;


  七、正确使用洗碗机专用化工品,在保证清洗效果的前提下,加以节约;


  八、清点烂餐具并作好记录,做好交接班记录,关好水、电。