一、要掌握各种动物的加工处理技术，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分，懂得其处理、饲养工作，定时给水产动物换水和加氧，提高成活率。

二、掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术。

三、掌握各种动物的起成率。

四、掌握较精细的刀工，协助砧板工作。

五、负责日常所用各种动物的宰杀及粗加工。

六、加工动物时，严格执行卫生制度，须仔细地清洗干净所加工的原材料。


七、按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

八、负责蔬菜加工和清洗。菜胆、菜心的筋和老皮要剔除干净，清洗后菜胆和菜心中不得掺有泥沙。

九、负责本部区域的卫生，下班后关闭本部门所有的水、电、气等开关。